Un trabajo publicado por el investigador de la Politècnica de València, Pedro Fito, reconocido el segundo más influyente en ingeniería de alimentos en los últimos cuarenta años

4 de julio de 2012
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Salud
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Un trabajo publicado por el investigador de la Politècnica de València, Pedro Fito, ha sido reconocido como el segundo más influyente en ingeniería de alimentos en los últimos cuarenta años. Este trabajo, que trata sobre la aplicación de un nuevo modelo para la deshidratación osmótica al vacío de alimentos, es parte de la tesis Doctoral “Modelización de los fenómenos de transporte en la deshidratación osmótica de manzana Granny Smith” de Rita Pastor del Castillo, dirigida por el Dr. Pedro Fito Maupoey, que se derivó en la patente “Procedimiento de Flujo Alternado para Favorecer los Intercambios Líquidos en Productos Alimenticios y Equipo para Realizarlo”, así como la “modelización de fenómenos de trasporte en productos porosos al vacio” que en 1994 fue incluida en cátedra en la escuela de agrónomos entre otros. La Dra. Pastor es miembro del equipo de InnDEA Valencia, actualmente responsable del área de VT/Inteligencia Competitiva.

 

La prestigiosa revista científica Journal of Food Engineering ha seleccionado un trabajo sobre deshidratación osmótica de alimentos del investigador de la Universitat Politècnica de València, Pedro Fito, como uno de los ocho más influyentes en el ámbito de la ingeniería de los alimentos en los últimos cuarenta años.

 

Con motivo de su cuarenta aniversario, la editora del Journal of Food Engineering publicó un número especial en el que repasa la evolución de la investigación en ingeniería y tecnología de los alimentos en las últimas cuatro décadas, seleccionando un total de ocho artículos por orden de impacto. El segundo de ellos corresponde al trabajo desarrollado por la UPV; la revista científica –la de mayor impacto en este ámbito- destaca la importancia del desarrollo de un “modelo muy robusto para la deshidratación osmótica al vacío de alimentos, que ha dado lugar a numerosas aplicaciones comerciales basados en este proceso”.

 

 

 

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