ainia pone a punto un nuevo método analítico para la determinación de fenilbutazona en alimentos
La actual crisis de la “carne de caballo” ha supuesto, entre otras implicaciones, la entrada en el panorama de los riesgos alimentarios de la fenilbutazona, un medicamento del tipo antiinflamatorio no esteroideo (AINE) derivado de las pirazolonas.
Ante el interés que tiene en esta situación el control de esta sustancia para el sector cárnico, el de los platos preparados o cualquier otro que incluya ingredientes cárnicos en la formulación de sus productos, así como para el sector distribución, hemos puesto a punto el método analítico para su determinación. Damos así respuesta a la necesidad del sector en esta materia.
¿Qué es la fenilbutazona?
La fenilbutazona es el nombre de un medicamento del tipo antiinflamatorio no esteroideo (AINE) que se emplea en caballos no destinados al consumo humano como analgésico y antipirético. En el caso de caballos destinados a consumo humano, su uso no está permitido porque puede generar efectos adversos.
Desde el punto de vista de la toxicidad, las cantidades que se han detectado hasta la fecha de esta sustancia en productos presuntamente fraudulentos por incluir carne de caballo no declarada entre sus ingredientes, hacen que no exista riesgo para la salud de los consumidores. En concreto, en el caso los productos con ingredientes cárnicos de los que se ha comunicado este hallazgo (lasaña por ejemplo) se requeriría ingerir grandes cantidades de producto (miles de kg.) para llegar a dosis ya no tóxicas, sino simplemente terapeúticas del farmaco.
No obstante, el hallazgo de la fenilbutazona es indicativo de la entrada en la cadena alimentaria de producto procedente de animales que no han sido criados para consumo humano, y que por tanto no tienen las garantías necesarias como alimento. Desde este punto de vista, es recomendable, en el caso de identificarse carne de vacuno que presuntamente tenga carne de caballo, realizar este tipo de controles.
Características del nuevo método
• La tecnología utilizada en el nuevo método analítico puesto a punto para la determinación de fenilbutazona es HPLC MS-MS.
• Límite de cuantificación de 1 µg/Kg (1 ppb) para cualquier tipo de producto