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Paella Fórum 2019
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11:00 Mesa redonda: LA PAELLA PATRIMONIO MATERIAL DE LOS VALENCIANOS: Paradigma de la Dieta Mediterránea y del producto de proximidad – Huerta, mar y montaña.

Ponentes:

  • Cruz Martínez. Dietista-nutricionista especializada en cultura alimentaria y gastronómica. Trabaja en les Clíniques de la Universitat de la Fundació Lluís Alcanyís, en la gestión de visitas técnicas y prácticas del Grado de Ciencias Gastronómicas de la UV (GCCG). Es profesora asociada en el GCCG y en el Grado de Nutrición ambos de la UV. Y trabaja en la primera tesis universitaria sobre la paella.

  • Emili Piera. Periodista y escritor.

  • Alejandro Ramón Álvarez. Concejal de Agricultura, Alimentación Sostenible y Huerta.

Modera: Paco Alonso. Periodista y co-fundador de Wikipaella.

12:00 Masterclass: “Arròs brut” a cargo de Bernd Knöller. Chef del restaurante Riff más de 30 años en València. Estrella Michelin y uno de los grandes investigadores del potencial gastronómico del arroz.

13:00 Ponencia sobre el Azafrán de la DOP La Mancha a cargo de Carlos Enrique Fernández Segovia. Presidente de la DOP

Seguido de un showcooking realizado por el maestro arrocero Juan Carlos Galbis sobre: “Extracción y uso del Azafrán DOP La Mancha en arroces tradicionales valencianos”.

El mismo chef se encargará de elaborar una paella valenciana a leña de naranjo con productos de Mercavalencia, para todos los asistentes al acto, que se servirá a las 14:30.

El acto está previsto que finalice sobre las 15:30 h.

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