Paella Fòrum 2019

11.00 Taula redona: LA PAELLA PATRIMONI MATERIAL DELS VALENCIANS: Paradigma de la Dieta Mediterrània i del producte de proximitat – Horta, mar i muntanya.

Ponents:

• Cruz Martínez. Dietista-nutricionista especialitzada en cultura alimentària i gastronòmica. Treballa en els Clíniques de la Universitat de la Fundació Lluís Alcanyís, en la gestió de visites tècniques i pràctiques del Grau de Ciències Gastronòmiques de la UV (GCCG). És professora associada en el GCCG i en el Grau de Nutrició tots dos de la UV. I treballa en la primera tesi universitària sobre la paella.
• Emili Piera. Periodista i Escriptor.
• Alejandro Ramon Álvarez. Regidor d’Agricultura, Alimentació Sostenible i Horta.

Modera: Paco Alonso, Periodista i co-fundador de Wikipaella.

12.00 Masterclass: “Arròs brut” a càrrec de Bernd Knöller. Xef del restaurant Riff més de 30 anys a València. Estrella Michelin i un dels grans investigadors del potencial gastronòmic de l’arròs.

13.00 Ponència sobre el Safrà de la DOP La Manxa a càrrec de Carlos Enrique Fernández Segòvia. President de la DOP

Seguit d’un showcooking realitzat pel mestre arrosser Juan Carlos Galbis sobre: “Extracció i ús del Safrà DOP La Manxa en arrossos tradicionals valencians”.

El mateix xef s’encarregarà d’elaborar una paella valenciana a llenya de taronger amb productes de Mercavalencia, per a tots els assistents a l’acte, que se servirà a les 14.30.

L’acte està previst que finalitze sobre les 15.30 h.